糕点中水分的测定应采用（）进行检测

【名词&注释】

矿物质(mineral)、异构化(isomerization)、红外线法、主要原料(main raw material)

[单选题]糕点中水分的测定应采用（）进行检测

A. 常压干燥法
B. 减压干燥法
C. 蒸馏法
D. 红外线法

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[单选题]糖化完全时碘反应应呈现什么颜色？（）

A. 蓝紫色
B. 不变色
C. 紫色
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[单选题]酒花是啤酒中的苦味质的主要来源，其苦味质主要是由（）异构化而来的

A. a-酸
B. β-酸
C. 多酚物质
D. 蛋白质

[多选题]酒花是生产啤酒的主要原料^{(main raw material)}之一，酒花干物质主要有以下成分组成：（）

A. 苦味物质
B. 酒花油
C. 蛋白质
D. 矿物质

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