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- 成熟啤酒的乙醛正常含量一般低于（）mg/L。在啤酒过滤和后稀释时,经常使用VC、或异VC钠盐,其主要作用是（）。常浸麦方法有（）。CIP清洗碳钢发酵罐时,洗液温度控制在（）以内,否则会破坏罐体T541涂层和保温层表皮。1
- 在酒花中易挥发的成分是（）装瓶前杀菌过程包括（）a-苦味酸
b-苦味酸
酒花油#
单宁A、预热#
B、杀菌#
C、冷却#
D、喷淋杀菌
- 过滤槽过滤麦汁时,从筛板下流出到煮沸锅的麦汁量应比通过麦糟层流出的麦汁量要（）,如果在头道麦汁过滤时就违反这个原则,麦糟阻力会迅速增加。糖化时（）分解不良易引起啤酒混浊。酵母连续几代使用,缺乏与氧的接触,
- 糖化过程影响淀粉水解的主要因素有：麦芽质量和粉碎度、辅料的比例、糖化温度、（）、糖化醪的浓度。要求酿造大麦水分含量在（）以下,否则难以贮存。洗瓶机运行时,啤酒瓶和洗涤液（水）的温度差不能超过（）,以防引
- 麦汁压滤机的滤布材料,应选择（）。产生啤酒老化味的原因主要是贮存时形成了碳基化合物,（）是其代表产物。啤酒的澄清与以下因素有关（）A、棉滤布
B、尼龙布
C、聚丙烯布#醛类#
酮类
酸类
酚类A、混浊成分的种类和
- 生产淡爽型啤酒使用的酵母,其发酵度要（）生产现场用的糖度计是用（）溶液的重量百分数来表示比值。低
适中
任何都可以
高#盐酸
氯化钠
纯蔗糖#
非糖
- 啤酒生产中添加啤酒花的目的不包括（）。对于啤酒酵母,下述物质中属可发酵性糖的是（） 。凡在（）摄氏度经历一分钟所引起的啤酒灭菌效应为一个巴氏灭菌单位。合适的麦芽汁成分主要应使麦芽中能够保持酵母营养所必需
- 为减少糖化过程的氧化,醪液进入锅内的方式以（）为好。发酵过程控制的目的是,在最短的时间内达到要求的（）CIP清洗碳钢发酵罐时,洗液温度控制在（）以内,否则会破坏罐体T541涂层和保温层表皮。A、锅顶部
B、锅底部#
- 麦芽粉碎过（）会影响麦芽有效成份的浸出,降低了原料利用率。短管啤酒灌装机是在（）条件下,缓慢而平稳地将酒装入瓶内。车间没有好麦汁,应该自己糖化,做全麦芽（）A、粗#
B、中
C、细
D、都不会影响A、常压
B、等压#
- 水中的含盐量对啤酒酿造过程很有影响,常规指标中影响最大的是（）。造成制麦损失的原因主要是（）国内制造淡色啤酒多采用（）糖化法。主发酵过程可分为四个阶段（）煮出糖化法根据部分醪液煮沸的次数,分为（）煮出糖
- 酵母回收前应对酵母贮罐采用（）备压至工艺要求。无菌空气#
二氧化碳
高纯氮气
- 下面连续发酵的形式中哪种方式具有酵母浓度高、活性强、酵母可长时间连续使用、设备利用率高、发酵条件易于控制、发酵速度快等优点（）。麦粒的溶解是从麦粒的（）附近开始的。进仓贮藏的大麦含水量在（）左右。淡色
- 叶芽的长度视麦芽（）不同而异发酵过程中最先被酵母利用的糖是：（）不同结构、不同操作的灌酒机中,以（）的吸氧量最低。后酵罐清洗每（）轮酸洗进行一轮碱洗。A、长度
B、宽度
C、重量
D、种类#麦芽糖
葡萄糖#
麦芽
- 标准酒精度是（）下列发酵副产物中哪些不能通过工艺技术途径从啤酒中去除？（）糖化过程中最高的α-淀粉酶活性的最适pH值是（）。传统的发酵容器--木桶,材质是（）A．欧美各国常用标准酒精度表示蒸馏酒的酒度#
B．亚
- 麦汁中适度的（）利于酵母的生长和繁殖。要提高头道麦汁浓度,增加洗糟水量的工艺改进是（）。糊化醪中麦芽的添加量,视麦芽的酶活力而定,一般为麦芽总量的（）%左右。采用下面发酵,主发酵完毕后,大部分酵母沉降在容器
- 酒饮料中酒精的百分含量称做“酒度”。酒度有三种表示方法,我国啤酒的酒度表示法为（）。控制（）摄氏度糖化,可以得到最高的可发酵浸出物收得率。以体积分数表示酒度
以质量分数表示酒度#
标准酒度65#
70
75
80
- 后发酵多控制（）的贮酒温度糖化过程中要使糊化醪的粘度迅速降低,应使用（）。为降低双乙酰含量,适当延长后发酵前期,保持较高的温度,促进双乙酰（）二氧化碳溶解在酒中的量与罐压和贮酒（）有关A、先高后低#
B、先低
- 依据灌装温度,对于啤酒灌装,几乎总是采用（）。A、冷灌装8℃以下#
B、常温灌装20℃以下
C、灌装60℃以上
D、常温
- 根据GB4927-2001《啤酒》国家标准,干啤酒的真正发酵度应不低于（）%。第一家现代化啤酒厂是（）年在青岛由德国酿造师建立的英德啤酒厂。啤酒的澄清速度,取决于（）A、68
B、70
C、72#1903#
1902
1949
1905A、酵母
B
- 麦汁的煮沸强度（）,酿制的啤酒有光泽,风味好,稳定性高。A.大B.小C.高D.低#
- 啤酒液中的酵母细胞形态多变,能耐56℃高温、容易形成孢子的酵母一般为（）。为了刺激发芽,促进酶的形成,通常喷入一定量的（）为降低双乙酰含量,适当延长后发酵前期,保持较高的温度,促进双乙酰（）野生酵母#
培养酵母
- 影响麦汁煮沸的因素（）。操作人员对负责人或管理人员违章指挥、强令冒险作业（）煮沸强度#
煮沸时间#
氢离子浓度#
麦汁浓度提出批评建议
不得拒绝执行
有权拒绝执行#
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