啤酒工艺学题库2022模拟考试系统233

1. [单选题]水中的含盐量对啤酒酿造过程很有影响，常规指标中影响最大的是（）。

A. A、总硬度
B. B、残余碱度
C. C、镁硬度

2. [单选题]造成制麦损失的原因主要是（）

A. 麦粒的呼吸和根芽的生长
B. 除杂
C. 除根
D. 干燥水分的散失

3. [单选题]国内制造淡色啤酒多采用（）糖化法。

A. A.一次B.二次C.三次D.快速

4. [单选题]主发酵过程可分为四个阶段（）

A. 生泡期-高泡期-涌泡期-落泡期
B. 生泡期-涌泡期-高泡期-落泡期
C. 涌泡期-生泡期-高泡期-落泡期
D. 生泡期-涌泡期-落泡期-高泡期

5. [多选题]煮出糖化法根据部分醪液煮沸的次数，分为（）煮出糖化法。

A. 一次
B. 二次
C. 三次
D. 四次

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