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- 单宁与金属铁作用能生成（）黑色化合物
- 果酸的酸味取决于（）将萝卜贮藏在高温低湿的环境中,容易造成萝卜的（）果酸的pH值A、糠心#
B、冻害
C、生理休眠
- 护色处理最有效的方法是（）A、热烫处理
B、二氧化硫处理
C、A+B处理#
- 二氧化硫处理对于护色效果十分明显,但是也有一些副作用,比如：（）采前因素对果蔬的贮藏品质有着重要的影响,造成果实生理病害主要原因是：（）葡萄贮藏过程中常出现的浸染性病害主要有：（）将萝卜贮藏在高温低湿的
- 用于长期贮藏的果实最好在（）A、可采成熟度#
B、食用成熟度
C、生理成熟度采收为适。
- 香蕉的贮藏适温是≥13℃,否则会出现冷害,冷害症状为果皮：（）A、绿色
B、灰色#
C、褐色斑点
- 下列陈述错误的是：（）A、半成品保藏是即时果汁加工的重要环节；#
B、半成品保藏是果脯加工的重要环节；
C、半成品保藏是果酒加工的重要环节。
- 果蔬加工的原料处理不能忽视,最关键的步骤是：（）确定果实成熟度的关键因素是（）A、热烫#
B、去皮、切分
C、称重、修整A、底色#
B、面色
C、面色比底色重要
- 桃的贮藏过程中易出现褐变和褐腐病,这两种病害（）A、均属于浸染性病害
B、均属于生理病害
C、前者属于生理病害,后者是浸染性病害#
- 蕉柑贮藏的适宜环境条件为（）A、7-9℃,85-90％#
B、3-5℃,80-85％
C、11-12℃,85-90％
- 有些果蔬加工过程中需要进行硬化处理,其主要目的是（）柑橘贮藏过程中主要的生理病害有褐斑病、桔水病和水肿病。其中低温伤害所造成的生理病害为：A、增加制品的耐煮性和脆度；#
B、增加制品的耐藏性；
C、增加制品
- 苹果贮藏后期发现果肉有褐色的空穴,原因可能是（）贮藏过程中控制掉粒的最好方法是（）A、二氧化碳伤害#
B、虎皮病
C、苦痘病A、采前喷2.4-D#
B、采后浸亚硫酸盐
C、塑料包装
- 用于罐头加工的原料,成熟度的选择很重要,最适宜的成熟度应是：（）A、7-8成熟#
B、6-7成熟9-10成熟
- 蕉柑贮藏的适宜环境条件为（）A、7-9℃,85-90％#
B、3-5℃,80-85％
C、11-12℃,85-90％
- 果蔬汁加工过程中,选择最适宜的原料是：（）A、汁液含量丰富、香味浓郁、果胶含量较少；#
B、果心小、肉质厚、脆嫩；
- 在果酱的加工过程中,发现其粘稠度不够,应该加入（）A、增色剂
B、稳定剂#
C、防腐剂
- 大多数蔬菜进行小包装贮藏时所用的塑料薄膜袋的厚度为（）每年1—3月份,我国南北方的果蔬运输繁忙,正确的运输方向是：（）柑橘贮藏过程中主要的生理病害有褐斑病、桔水病和水肿病。其中低温伤害所造成的生理病害为：
- 加工用水中含有过量的微生物,应采取哪些水处理的方法？（）A、软化
B、漂白粉消毒#
C、澄清处理
- 青花菜极易衰老变质,在室温（25—28℃）下放臵24小时即可看到（）A、黄化、花蕾开放等衰老现象#
B、腐烂现象
C、冷害症状
- 目前蒜苔应用较多、效果好、操作简单的贮藏方法是（）在葡萄的贮藏过程中,常常使用葡萄防腐保险药片是葡萄果实重量的（）护色处理最有效的方法是（）A、冷藏B、通风贮藏室C、塑料薄膜硅窗袋贮藏法A、1%
B、0.1%#
C、
- 香菇采收的标准是（）任何果品采收时都要轻拿轻放,避免机械伤,主要目的是防止：（）樱桃气调的适宜指标为（）A、个越小越嫩越好
B、菌盖未完全张开,菌盖边缘稍内卷,菌褶已完全伸直#
C、菇越大越好A、微生物浸染#
B、
- 菜豆对气体比较敏感,在较高的CO2和较低的O2条件下能有效的抑制（）5—6月份,从南方运往北方的主要水果是：（）在公路运输中,车主和货主的各自利益出发均会要求超量装载。超量装载具有；（）发展冷藏集装箱和气调集装
- 引起黄瓜冷害的临界温度是（）A、9℃#
B、0℃
C、15℃
- 南瓜贮藏的适宜温度为（）目前,大量的果蔬销售主要是通过：（）A、9—10℃
B、16—18%
C、与冬瓜相同#A、批发市场B、小商贩C、自由市场#
- 番茄成熟阶段颜色变化分为五个时期,即绿熟、转色、半红、全红、过熟,用于长期贮藏的番茄适宜的采收期是（）桃的适宜贮藏条件是：（）A、五个时期均可能性
B、半红或全红
C、绿熟或转色期#A、冷藏+气调+变温贮藏#
B、
- 为了保持青椒的贮藏品质、延长供应期,采后进行气调,气调的青椒最好的采收季节是（）A、春季
B、秋季#
C、夏季
- 芫荽气调的指标是（）近些年来开发了很多建筑保温材料,保温性能最好的是：（）A、O28%,CO28%#
B、O26%,CO22%
C、O22%,CO20%A、聚氯乙烯泡沫塑料
B、聚苯乙烯泡沫塑料
C、聚氨脂泡沫塑料#
- 莴笋贮藏过程中常会出现茎部发红,裂球现象和腐烂等,裂球现象出现的原因是（）番茄成熟阶段颜色变化分为五个时期,即绿熟、转色、半红、全红、过熟,用于长期贮藏的番茄适宜的采收期是（）A、高温
B、高湿#
C、冻害A、
- 芹菜的不同品种耐藏性差异较大,一般分为空心和实心,颜色有深浅之分,较耐贮藏的品种是（）气调贮藏是通过降低氧气的浓度、提高二氧化碳浓度,抑制果蔬的呼吸强度,延长贮藏寿命,不会（）青花菜极易衰老变质,在室温（25—
- 韭菜采后呼吸强度高,采后处理不当很快使叶片发黄腐烂,因此要防止这种现象出现就采取的措施是（）香蕉催熟时,温、湿度是关键因素,尤其是湿度不能（）贮藏过程中防腐保鲜的主要措施是放防腐保鲜药片。放药片的适宜位臵
- 大葱贮藏的适宜环境条件是（）A、0℃,65—70%#
B、5℃,65—70%
C、0℃,95—98%
- 大白菜贮藏过程要把好下列关键五一节（）在葡萄的贮藏过程中,常常使用葡萄防腐保险药片是葡萄果实重量的（）A、热点B、冻点和烂点C、A和BA、1%
B、0.1%#
C、0.01%
- 大葱的抗寒性极强,能露地越冬,可忍受的最低温度是（）果蔬采收后要进行防腐、包装、大蜡处理,目的是：（）苹果和梨均属于跃变型果实,因此用于长期贮藏的果实采收的适宜时期是：（）A、-30℃#
B、-10℃
C、-1℃A、抑制微
- 抑制洋葱发芽的有效方法是采收前10—14天喷洒2.5g/kg的（）压缩机是制冷系统中重要设备,其主要设备是：（）任何果品采收时都要轻拿轻放,避免机械伤,主要目的是防止：（）大葱的抗寒性极强,能露地越冬,可忍受的最低温
- 5—6月份,从南方运往北方的主要水果是：（）A、桔子和菠萝
B、桃和荔枝#
C、菠萝和桃
- 马铃薯贮藏的适宜温度是（）包装是实现果蔬商品标准化的重要措施,最便于携带的包装是：（）压缩机是制冷系统中重要设备,其主要设备是：（）A、3—5℃#
B、15—20℃
C、0℃A、条筐
B、木箱
C、塑料薄膜小包装#A、将气体冷
- 目前,大量的果蔬销售主要是通过：（）A、批发市场B、小商贩C、自由市场#
- 5—6月份,从南方运往北方的主要水果是：（）韭菜采后呼吸强度高,采后处理不当很快使叶片发黄腐烂,因此要防止这种现象出现就采取的措施是（）A、桔子和菠萝
B、桃和荔枝#
C、菠萝和桃A、及时运输
B、预冷#
C、通风贮藏
- 马铃薯贮藏过程出现的侵染性病害多数与伤口有关,用下列方法可抑制病害的发生。（）果胶物质是果蔬中重要的营养物质,果胶酸存在于（）南瓜贮藏的适宜温度为（）A、仲丁胺#
B、高温处理
C、冻藏A、未成熟的果实中
B、
- 香蕉催热时,温、湿度是关键因素,适宜的温湿度是：（）A、20-22℃90％#
B、28-30℃90％
C、20-22℃80％
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