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- （）是目前常见的一种消毒方法。消毒后的餐具再取出。系统开发时采用抓住一个系统,经过设计实现后,再不断改进扩充,最后成为全局系统的开发万法是（）。红外线消毒法；用前目的手段分析法
生命周期法
关键成功因素法
- 餐厅家具的使用与保养应（）、（）、注意调节室内空气,适度通风,（）。消费者反馈系统要对顾客进行（）,以保证信息反馈的全面性。交易信息透明,选择独自由,借助互联网平台交易杜绝回扣等灰色成本（）。严防受潮和曝
- 使用（）消毒溶液后,须用清水冲洗干净后方可使用。根据宴会的入场时间,（）提前在宴会厅门口迎接客人。叶菜类蔬菜含铁、（）、维生素B1、B2、C及胡萝卜素。版式设计中当点（）,产生向心移动趋势,但过于边置也产生离
- 酒杯在清洗时,先用（）浸泡,以除去酒味,然后（）,高档酒杯（）以好。10人用的圆桌直径为（）厘米。选出浓香型的酒（）根据清代《随园食单》总结研制的随园菜属于（）。食品夹应放在专用的桶内,并应（）。酒店（宾馆
- 在饭店餐厅常见的定员方法为按劳动效率定员。（）放射性物质锶90,半衰期较长,多蓄积于（）内,危害健康。厨房运行中,不属于”生产阶段”管理内容的是（）。正确#
错误A、内脏
B、肌肉
C、骨头#
D、体液控制原料申领
安
- 在安排餐厅服务班次时必须保证满足餐厅经营与服务的需要。（）10人桌的台布一般为（）厘米。畜肉食品蛋白质含量约在（）％之间。卡拉OK机器使用后要及时（）。下列选项中属于文案调查信息来源的是（）。正确#
错误A
- 对餐厅员工管理中最核心的手段是激励,一般有物质激励和精神激励两种方法。（）酒的发酵只能使酒精含量达到（）左右。饮食产品成本核算,是指对饮食企业从事生产加工、（）、饮食产品过程所耗费的各种原材料、燃料价值
- 餐厅能否为客人提供第一流的服务,关键在于服务人员的素质。（）关于宴会,下面哪种说法是错误的：（）。在听到电话铃响,三声以内迅速接听,我们应说“（）”。（）是研究现象的原因与结果之间的依存统计关系。中国烹调的
- 情感激励是饭店中应用最普遍的一种激励方式,其基础理论是马斯洛的需要层次理论。（）酒的发酵只能使酒精含量达到（）左右。布置安排餐饮活动场地时,错误的做法是（）。在采用分类测试法对餐饮企业市场形象进行分析时
- 按培训的时间阶段培训可分成：（）餐饮综合经营信息化管理具体体现在三个方面吗,分别是：餐饮企业的人、财、（）。早期的人事管理将工作重点放在（）。管理层培训
岗前培训#
督导层培训
在职培训#
脱产培训#物#
技术
- 一般来说,在点菜厅中,1名服务员负责（）。下列关于玻璃杯说法正确的是（）根据清代《随园食单》总结研制的随园菜属于（）。国内档次较高的饭店一般是（）个餐位配一名烹调师某餐厅现需要采购100包咖啡豆,在系统内部
- 如果（）适宜,则各种害虫可迅速繁殖。西餐高档宴会中,大量使用银质餐具的服务方式是（）。用于测试顾客对各种未提到见解和意见的是（）。早期的人事管理将工作重点放在（）。A、温度
B、湿度
C、温度、湿度#
D、阳光
- 宴会根据（）来选择色彩和花型。根据《医院隔离技术规范（WS/T311-2009）》,肺鼠疫、肺炭疽和SARS的病例在医院进行隔离时,隔离病室应用什么颜色来作为隔离标志（）宴会规模#
主客位#
宴会规格#
时节#
季节#A、蓝色
B
- 在听到电话铃响,三声以内迅速接听,我们应说“（）”。FIT指的是（）。A．喂,您找谁？
您好,您找谁？
C、您好,这儿是**餐厅#
D、喂,您是谁文件传输协议#
远程登录协议
电子公告板
电子邮件
- 宴会中,宾主讲话时服务员要停止一切操作,因此,（）。（）菜是被公认的西餐的代表。（）时需要更换骨等餐具。一般的中餐宴会一桌摆（）菜单。销售毛利率的公式应为（）在烹调中加（）能避免维生素的损失。FIT指的是（
- 以间隔班为主的是（）。烷基酸类捕收剂主要用于捕收各种,常用的是（）。A、中餐厅#
B、西餐厅
C、咖啡
D、酒吧A、氧化矿；胺类
B、非硫化矿；羧酸类#
C、硫化矿；黄药类
- 高级宴会中1张圆桌配（）名服务员。海参、鱼翅的蛋白质很高,但属于（）。一般我们把提出开发系统要求直至系统报废的整个周期分为五个阶段,其中第一阶段为（）。我们能够根据餐饮信息资源的过去分析现在,进而推测未来
- 班次安排必须保证满足餐厅经营与服务的需要,确保（）时间,前、后台工作人员最多。日本人饮食口味不喜欢（）。营业的高峰A、酸甜
B、麻香
C、微辣
D、油腻#
- 餐厅员工管理的主要内容包括（）、（）和员工日常管理等。根据清代《随园食单》总结研制的随园菜属于（）。使用临时电器设备的走线要注意安全合理,要检查（）是否正常。（）不是有毒食物。员工的合理安排、员工培训A
- 餐厅、酒吧等餐饮营业点面对面为客人提供的服务称后台服务。（）只有经营者设法得到（）对服务的真实反馈,才能确认问题之所在。真正要起到保护服务市场,必须依靠（）。餐厅经营要想战胜竞争对手,就要运用（）为自己
- 我国星级饭店的餐饮收入占饭店总收入的1/3,餐饮经营有特色的饭店,其餐饮收入超过客房收入。（）市场调查包括环境调查、顾客行为与需求调查、（）调查、竟争情况调查等内容。豆类蔬菜中所含维生素C（）,而且矿物质含
- 餐饮服务的一次性是指餐饮产品的生产、销售、消费几乎同步进行,即企业的生产过程就是客人的消费过程。（）餐饮服务是由餐饮部工作人员通过手工劳动来完成的,因而具有（）。餐饮生产的特点之一是：（）。以间隔班为主
- 麦当劳是我国第一家洋外餐的餐厅,他把Q.S.C.V作为神圣不可侵犯的信条。（）被称为“葡萄酒之王”的产地是：（）。如遇（）客人,调酒师可适当陪其聊天。食用菌味道鲜美,有一定的营养价值和（）。（）是根据顾客之间需求
- 连锁企业经营的产品是主店产品的“克隆品”其餐饮产品与服务应保持主店的水准。（）主酒吧又称：（）肉类在宰杀、运输、贮藏、加工制作和销售等过程中容易被（）污染。询问调查中,问题回答率最高的是（）。正确#
错误o
- 客房送餐部通常是饭店餐饮部下属的一个独立部门,一般提供不少于12小时的服务。（）10人用的圆桌直径为（）厘米。一般的中餐宴会一桌摆（）菜单。消费者反馈系统要对顾客进行（）,以保证信息反馈的全面性。产品配料成
- 由于餐饮企业接待的人数受到营业面积大小,餐位多少的影响,因此餐饮酒企业必须（）。餐厅或宴会选用盘花或环花时,一般以（）为宜。一般的中餐宴会一桌摆（）菜单。餐饮系统制冷设备包括电冰箱和（）。现代信息管理的
- 从事餐厅服务的人员必须身体健康,定期检查,取得卫生防疫部门核发的健康证。（）杯屉要坚持每天加以（）。服务心理与烹饪应产生共鸣,使烹饪与（）统一为一体。宾客入座点菜,既是消费活动的开始,也是餐饮产品生产与（
- 餐饮原料及产品具有很强的（）。饭店一般上（）以示宴会结束。营业成本是指按照会计核算程序计算出来的一定时期内实际耗用的原材料和燃料价值的（）。实际上营销,还包括市场研究、客人需要的预测,产品的更新与发展,
- 餐饮企业接待的人数数量受（）的限制。食品保温桶每餐用毕,除了要求清洗、消毒,不得留有陈底及污垢外,还要达到（）。回锅肉的制作,须选用（）肥瘦相连之处,将肉皮刮洗干净。日本人其主食以（）为主。生产成本,是根据
- 我国的餐饮业正走向（）的阶段,出现百花齐放、百舸争流的局面。用来保证、保护电冰箱速运转的是（）系统。A、市场化#
B、国际化
C、地方化#
D、多元化#A、控制#
B、压缩
C、制冷
D、箱体
- 下列服务项目中属于餐厅普通服务项目的是（）。法国人不喜爱的副食品是（）。餐饮企业经营中,反映就餐者平均消费水平指标的是（）。中餐摆台时,错误的做法是（）。餐饮企业管理信息系统必须以经营管理人员组成的管理
- 餐饮服务员应具备的思想政治素质主要指（）。日本人饮食口味不喜欢（）。（）属霉变食品食物中毒。餐饮企业选择经营场所时应遵循的原则主要有：容易接近原则、具有可见度原则综合配套原则、投资预期目标原则和（）。
- 常见的外卖形式有（）。饭店之间的竞争从本质上讲是（）的竞争。（）菜是被公认的西餐的代表。有些细菌或霉菌可能产生各种危害健康的毒素,使人畜发生（）。日本人其主食以（）为主。产品竞争策略可以分为（）和提高
- 餐饮场所的地点要设在（）。常见的外卖形式有（）。按培训的时间阶段培训可分成：（）调酒师接到调酒单后应及时调酒,一般要求正常营业时（）内调制好客人所点的酒水。客人只会光顾那些符合严格质量标准的餐厅,因此,
- 人类生存的饮食需求是一致的,各民族的饮食传统和习惯（）。国内档次较高的饭店一般是（）个餐位配一名烹调师当今宴会预订,信息交流方式多采用（）。完全不同
完全一致
不尽一致#
大体一致15#
18
12
16传真
面洽
电话
- 几种物品同时装盘,应该（）可以用做鸡尾酒的基酒的有（）毛利率与价格政策是相互联系、相互制约、（）的统一体。法国人不喜爱的副食品是（）。在已知产品成本和销售价格的情况下,可以计算出（）。我们能够根据餐饮信
- 肉类在宰杀、运输、贮藏、加工制作和销售等过程中容易被（）污染。中餐摆台时,错误的做法是（）。A、微生物#
B、昆虫
C、寄生虫卵
D、化学性瓶花高度不挡客人视线
餐巾放在骨盘或水杯里
公勺放在个人餐具右侧#
汤碗
- Aperitif指的是（）。以下属于餐饮服务项目中普通服务项目的是（）葡萄酒
烈性酒
利口酒#
啤酒中式宴会服务#
早餐服务#
零点服务#
会议服务#
酒吧服务#
- （）主要用于递送帐单、收款、递送信件等。儿童膳食要多为儿童提供（）和豆类蛋白质。餐饮企业自行购买组建ERP系统的优势是（）。小方形托盘
中圆形托盘
中方形托盘
小圆形托盘#A、植物性食品
B、动物性蛋白质#
C、
- 餐饮服务的（）是指餐饮服务只能当次使用,当场所享受,过时则不能再享用。由于餐饮企业接待的人数受到营业面积大小,餐位多少的影响,因此餐饮酒企业必须（）。鸡尾酒的英语说法是（）。餐厅或宴会选用盘花或环花时,一
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