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- 下列关于大肠菌群叙述错误的是（）能在37℃、24小时内发酵乳糖产酸产气
革兰阴性杆菌
均来自人和温血动物的肠道
形成芽胞#
需氧或兼性厌氧菌大肠菌群是一群能在37℃、24小时内发酵乳糖产酸产气,需氧或兼性厌氧菌的革兰
- 下列属于供能营养素的是（）维生素、脂肪、蛋白质
蛋白质、维生素、矿物质
蛋白质、脂肪、碳水化合物#
矿物质、脂肪、碳水化合物
蛋白质、碳水化合物、维生素
- 下列维生素中理化性质最稳定的是（）患有下列疾病时不得从事接触直接入口食品的工作,除了（）沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为常见（）硫胺素
核黄素
抗坏血酸
叶酸
烟酸#痢疾
伤寒
肝炎
肺
- 下列维生素E的化合物中生物活性最高的是（）核黄素缺乏时可以引起（）儿童期对蛋白质和热能的需要按每公斤体重计算是（）α生育酚#
α-生育三烯育酚
β-生育酚
γ-生育酚
δ-生育酚毛囊角化
牙龈萎缩
周围神经炎
脂溢性皮
- 婴儿添加含铁辅食的时间是（）去除苦杏仁苷的方法哪项是错误的（）下列不是用来评价油脂酸败的指标是（）生后2周
生后4周
生后2个月
生后4个月#
生后8个月清水浸泡
干炒#
碱水浸泡
酸水浸泡
酶解酸价
过氧化值
羰基
- 脂肪最好的食物来源是下列何种食品（）可引起“神奈川现象”的细菌是（）油条是我国居民传统的风味食品,但是油条的制作过程中损失了部分营养素,其中损失最多的是（）肉类、蛋类、鱼类
猪油、大豆油、花生油#
大米、小
- 可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中半数个体需要的摄入水平是（）牛奶中矿物质含量最丰富的是（）食品中可能出现的有害因素主要有（）DRIs
EAR#
AI
RNI
UL钙#
镁
磷
铜
铁细菌、真菌
食品添加剂
农药、包装
- 食物中最理想的优质蛋白（）红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数测定是评价哪种维生素营养状况的指标（）制作面食时加碱可使下列哪种营养素严重损失（）豆类蛋白
鱼类蛋白
牛奶
全蛋蛋白#
肉类蛋白维生素B1
维生素B2#
维生
- 按目前的观点,以下何种模式是基本合理的膳食结构（）老年人蛋白质摄入应质优量足并维持氮平衡主要原因如下,但不包括（）巴氏消毒法多用于下列哪种食品（）东方型模式
发达国家模式
日本模式#
以上都是
以上都不是分
- 动物类食物中,必需脂肪酸含量最多的（）通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量系指（）下列哪一类型的细菌性食物中毒是典型的毒素中毒型食物中毒（）猪油
肥肉
瘦肉
羊脂
鱼肉#估计平均需求量
推荐摄入量
- 发放《卫生许可证》不需审查（）良好生产规范的英文缩写是（）农业用肥与蔬菜中亚硝酸盐和硝酸盐含量有密切关系。为了降低蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量,可采用什么肥料（）食品运输条件#
食品生产经营场所环境卫生
生
- 低温长时间巴氏消毒法的起始温度是多少（）婴幼儿食物能量供给不足时,将会出现（）某成年男性,30岁,体重65kg,推荐能量摄入量为2400kcal,蛋白质提供的能量占总能量的12%,该成人每日应摄入蛋白质（）50～55℃
55～60℃
6
- 属于必需脂肪酸的是（）测尿维生素B1含量时,常测肌酐含量是因为（）女,28岁,喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状。可建议其改用（）亚油酸#
棕榈酸
花生四烯酸
油酸
硬脂酸尿肌酐的含量较为稳定,不受尿量多少的影响#
尿
- 采样过程叙述正确的是（）微量元素是指（）屠宰以后的肉品经“后熟产酸”处理可杀死（）采样数量一般为检验需要量的2倍
采样时应一式二份供检验及备查
对食品应进行选择性采样
定型小包装食品（250吨以下）采集份数不
- 可降低粮食中B(a)P含量的方法是（）食物中毒时确定中毒餐次和中毒食物时,应调查（）村猪群食用霉变玉米后,食量下降,生长缓慢、体重较轻、母畜不孕。死后肝脏有结节,此称病害可能为（）日晒#
加水搓洗
加醋浸泡
高压
- 引起罐头“生物性胖听”的原因是（）营养学上,碳水化合物一般包括（）酵（臭）米面食物中毒的病原物质为（）加入抗氧化剂过量
加入防腐剂过量
加入防腐剂过少
灭菌不彻底#
低温下内容物结冰单糖
双糖
寡糖
多糖
都是#
- 干性脚气病以下列哪种系统症状为主（）下列不属于食品企业建筑设计建筑剖面图卫生审查内容的是（）屠宰以后的肉品经“后熟产酸”处理可杀死（）消化系统
心血管系统
神经系统#
内分泌系统
运动系统根据层高、净高、门
- 烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）维生素B2以FMN和FAD的两种形式作为下列多种酶的辅酶,除了（）妊娠期营养不良对胎体的不良影响主要是（）湿疹
皮肤干燥
对称性晒斑样损伤#
毛囊周围轮状出血
脂溢性皮炎谷胱甘肽还
- 蔬菜加工烹调时应注意的事项中,叙述错误的是（）下列蔬菜的加工烹调方法中,较合理的是（）孕期蛋白质需要增加主要是由于（）应先洗后切
切后应尽快加工
烹调时应急火快炒
不要挤去菜汁
尽量使用铜锅#先切后洗
水中浸
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