正确答案: E

60～85℃

题目：巴氏消毒的温度范围为（）

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学习资料的答案和解析：

[单选题]引起霉变甘蔗中毒的有毒物质是（）

3-硝基丙酸

[单选题]发芽马铃薯含有的有毒物质是（）

龙葵素

[单选题]引起“肠原性青紫症”的原因是因为（）

食用较多含硝酸盐高的蔬菜

[单选题]防止维生素C损失的办法是（）

烹调时加少量醋

[单选题]儿童期热能消耗是（）

以上皆是

[单选题]在特定温度下，杀死一定数量的微生物所需要的时间称为（）

热力致死时间

[单选题]Aw的意义（）

Aw小不利于食物中微生物繁殖

[单选题]大豆与谷类同时食用可起到蛋白质互补作用，主要是因为大豆蛋白中富含谷类蛋白中缺乏的（）

赖氨酸

解析：谷类食品的第一限制氨基酸是赖氨酸，而大豆中赖氨酸含量丰富，两者共同食用可起到蛋白质互补作用。

[单选题]女性患者，46岁，自觉全身疲乏，下肢沉重无力，伴有四肢末端蚁行感。经调查，该患者长期食用精白米，TPP效应在16％以上，其可能缺乏哪种营养素（）

维生素B1