正确答案: C

维生素

题目：蔬菜与水果含丰富的（）

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学习资料的答案和解析：

[单选题]属于必需脂肪酸的是（）

亚油酸

解析：必需脂肪酸是指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸，包括亚油酸和α-亚麻酸。亚油酸普遍存在于植物油中，α一-亚麻酸在豆油和紫苏籽油中较多。

[单选题]亚硝酸盐食物中毒的机制是（）

低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白

解析：机体内大量摄入亚硝酸盐，可使血红蛋白转变为高铁血红蛋白。失去其运输氧的能力而导致组织缺氧。

[单选题]患乳房炎乳牛的奶的消毒方法为（）

不能供人食用

[单选题]预防食物被黄曲霉毒素污染，最根本的措施是（）

防霉

[单选题]评定食物蛋白质营养价值时，采用的参考蛋白是（）

蛋类

[单选题]下列物质中属于多糖的是（）

糖原

[单选题]豆类食物可与谷类食物混合食用而提高谷类蛋白的营养价值，是因为豆类食物中富含（）

赖氨酸

[单选题]巴氏消毒法多用于下列哪种食品（）

鲜奶

[单选题]砷引起的食物中毒可引起多种脏器受损，主要有（）

以上都是