[单选题]一般情况下，制作糕点、饼干要求面粉为（）。

正确答案 ：C

C、弱筋力粉

[单选题]含油率在20%左右的油料称为低含油率油料。如（）。

正确答案 ：D

D、米糠

[单选题]软化是为了有利于轧胚操作的工序。但对于（）则不能进行软化，否则会造成轧胚操作困难。

正确答案 ：B

B、新菜子

[单选题]浸泡是淀粉湿磨重要环节，豆类淀粉生产中浸泡常常采用（）进行浸泡。

正确答案 ：C

C、清水

[单选题]引起亚硝酸盐食物中毒最常见的原因是（）

正确答案 ：A

误用亚硝酸盐当食盐用

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