正确答案: C

胶原蛋白的合成

题目：在人体内维生素C主要参与（）。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]维生素B1最主要的营养作用是（）。

调节机体物质代谢和能量代谢

[单选题]发生癞皮病，可能因为长期单调食用（）。

玉米

解析：玉米中烟酸含量较低，以玉米为主食者，长期单调的食用一种食物易发生烟酸缺乏，导致癞皮病。

[单选题]谷类在油炸烹调中，营养素损失最大的是（）。

维生素B1

解析：谷类加碱和油炸烹调最容易损失的是维生素B1。

[单选题]维生素C的生理功能除外（）。

促进小肠钙吸收

[单选题]水溶性维生素的共性除外（）。

营养状况不能用尿负荷试验进行评价

解析：水溶性维生素在体内没有非功能性的单纯储存形式，当机体饱和后摄入的维生素从尿中排出；反之，若组织中的维生素耗竭，则给予的维生素将大量被组织利用，故尿中排出的量少，因此其营养状况可以用尿负荷试验进行评价。

[单选题]下列哪种物质在紫外线照射下可转变为维生素D2（）。

麦角固醇

[单选题]关于维生素B6的说法不正确的是（）。

其营养状况可用马尿酸指数进行评价

解析：维生素B6的营养状况可用黄尿酸指数进行评价，而非马尿酸指数。

[单选题]β-胡萝卜素在下列各种食物中含量最高（每100g组织）的是（）。

深色蔬菜和水果

解析：β-胡萝卜素的最好食物来源是深绿色蔬菜，红色、黄色水果。