正确答案: C

发色剂

题目：亚硝酸钠属于（）。

解析：1.没食子酸丙酸酯是抗氧化剂。2.亚硝酸钠是发色剂。3.硫磺是漂白剂。4.苯甲酸钠为防腐剂。5.山梨酸钾为防腐剂。6.亚硝酸钠为发色剂，使肉变红。

查看原题 查看所有试题

学习资料的答案和解析：

[单选题]下列哪种方法是对食品的感官性状影响较大的食品保藏方式（）。

高温灭菌法

解析：高温灭菌法对食物的营养成分有较大的破坏，例如维生素损失较多，对食物的感官质量也有一定损害。

[单选题]用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。

10％

解析：食盐浓度为8%～10%时，可停止大部分微生物的繁殖，但不能杀灭微生物。杀灭微生物需要食盐的浓度达到15%～20%。

[单选题]下列哪种爆仓方法可能产生有害污染物（）。

熏制法

解析：熏制法可能引起致癌物污染的问题。