正确答案:

题目：鱼类蛋白质含量15―20%，和（）类相近。

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[单选题]高档中餐宴会餐桌的设计与摆放要突出一种空间艺术，一般每桌占地面积最少应为（），桌与桌之间的间隔为2m左右。

B、10～12m2

[单选题]球茎茴香，别名结球茴香、甜茴香等，为伞形花科、茴香属茴香的一个变种，原产于（）。

C、意大利

[单选题]一种终生生活在水中的脊椎动物，靠鳍在水中前进、拐弯、升降以及保持身体平衡，主要呼吸器官为鳃，人们把这种动物称作（）。

C、鱼

[单选题]熬粥时，粥表面形成的粘膜主要是（）

糊精

[单选题]反复使用的油炸用油因含（）而变苦

丙烯醛

[单选题]市场调查中不常用方法是（）

[单选题]烹饪原料分类的原则包括（）原则，兼容性原则，简明性原则。