[单选题]河豚毒素对紫外线和阳光有强的抵抗能力，经紫外线照射（）h后，其毒性无变化。

正确答案 ：A

A、48

[单选题]消费者如食入过量的有害糖苷类，体内糖及（）的运转受影响。

正确答案 ：C

C、钙

[单选题]河豚毒素是豚毒鱼类的一种神经毒素，一般家庭的烹调加热河豚鱼毒素（）变化，是食用河豚鱼中毒的主要原因。

正确答案 ：A

A、几乎无

[单选题]当植物源食品中草酸及植酸含量较高时，一些（）生物活性就会损失。

正确答案 ：D

D、必需的矿质元素

[单选题]多酚类对蛋白质及酶有配合沉淀作用，与蛋白质的相互结合反应主要通过（）和氢键作用。

正确答案 ：A

A、疏水作用

[单选题]皂苷毒性是指皂苷类成分有（）作用。

正确答案 ：A

A、溶血

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