正确答案: C

所含的脂溶性物质

题目：咖啡导致胆固醇升高的重要原因是（）。

解析：使得胆固醇升高的主要因素是咖啡油，为脂溶性物质。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]目前认为大豆具有预防骨质疏松的作用，主要是含有（）。

大豆异黄酮类

解析：大豆异黄酮类具有抗氧化、抗肿瘤和抗骨质疏松等多种生物学功能。

[单选题]豆类食物中含蛋白质最高的是（）。

大豆

解析：大豆是植物性食品中含蛋白质最多的食品。但大豆的蛋白质消化率只有65％，而制成豆制品其消化率明显提高，如豆浆消化率为85％。

[单选题]下列哪种不是富含支链氨基酸的食物（）。

鸡蛋

解析：富含支链氨基酸食物有活鱼、鲜虾、鸭、去皮鸡肉、牛奶、黄豆、玉米、小米、糯米、菜花、小红枣等。

[单选题]可在体内造成乳酸堆积、竞争性抑制尿酸排泄的食物是（）。

酒

解析：饮酒易使体内乳酸堆积，乳酸对尿酸的排泄有竞争性抑制作用。

[单选题]谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同，其中，

[单选题]大豆是含蛋白质最多的植物性食物，也是我国人民膳食中优质蛋白质的来源。

[单选题]米面蛋白中含量较低的氨基酸是（）。

赖氨酸

解析：1.胆固醇是维生素D合成的材料。 2.膳食纤维被结肠菌分解利用时，产生短链脂肪酸，刺激肠蠕动，进而缩短排便间隔时间和排便时间。 3.鱼油的主要成分是EPA和 DHA，EPA是二十碳五烯酸，DHA是二十二碳六烯酸，EPA和DHA同属于Ω-3系列多不饱和脂肪酸，是人体自身不能合成但又不可缺少的重要营养素，因此称为人体必需脂肪酸。 4.米面中含量较低的氨基酸为赖氨酸。 5.大豆中的第一限制氨基酸为蛋氨酸。

[单选题]下述指标中，糖类分解的指标是（）。

酸度

解析：1.糖类分解的指标是酸度。2.鱼虾水产品腐败变质的最佳理化指标是二甲胺和三甲胺。3.脂肪酸败最早期的鉴定指标是过氧化值。