[单选题]大米在淘洗过程中，主要损失的营养素为（）。

正确答案 ：E

B族维生素

解析：大米淘洗过程中，维生素B1可损失30％～60％，维生素B和烟酸可损失20％～25％，矿物质损失70％。

[单选题]人体内不能合成维生素C，其原因是（）。

正确答案 ：C

缺乏古洛糖酸内酯氧化酶

解析：人体内由于缺乏必需的古洛糖酸内酯氧化酶，不可能使葡萄糖转化成维生素C。

[单选题]糙皮病（癞皮病）的前驱症状不包括（）。

正确答案 ：D

脱发

解析：烟酸缺乏可引起癞皮病。此病起病缓慢，常有前驱症状，如体重减轻、疲劳乏力、记忆力差、失眠等。

[单选题]有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。

正确答案 ：D

维生素

解析：煮米粥不应加碱，发酵面食最好使用鲜酵母，以减少维生素的破坏。

[单选题]缺乏下列哪种物质可致角膜干燥（）。

正确答案 ：E

维生素A

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