正确答案: D

DRA和EPA

题目：鱼肉中富含下列哪种营养素对脑发育有很好的作用（）

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[单选题]地中海膳食结构被认为能够降低心血管疾病等非传染性慢性病的患病率，该膳食结构中的食用油脂尤其受到营养学界的关注，这种油脂是（）

橄榄油

[单选题]对某大学新生膳食调查结果显示：人均每日能量摄入量为2600kcal，蛋白质为75g，脂肪78g，其脂肪供能占总能量的比例（％）是（）

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[单选题]某4岁男孩，有明显的偏食和异食癖，经检查，发现其皮肤粗糙，身高明显低于同龄儿童，其很可能是（）

锌缺乏

解析：锌缺乏可影响细胞核酸蛋白的合成、味蕾细胞更新、黏膜增生、角化不全、唾液中磷酸酶减少，从而导致食欲减退、异食癖、皮肤粗糙、生长发育停滞等症状。

[单选题]下列属于维生素A原的类胡萝卜素是（）

β-隐黄素

解析：类胡萝卜素中一小部分可在小肠和肝细胞内转变成视黄醇和视黄醛，如旷胡萝卜素、β-胡萝卜素、β-隐黄素、γ-胡萝卜素等。相当一部分的类胡萝卜素，如玉米黄素、辣椒红素、叶黄素和番茄红素，它们不能分解形成维生素A，不具有维生素A的活性。

[单选题]罐头食品生产过程中，其杀菌工艺首先要考虑杀灭食品中的哪种微生物（）

肉毒梭菌

[单选题]"神奈川试验"阳性的病原菌是（）

副溶血性弧菌

解析：该菌能使人或家兔的红细胞发生溶血，在血琼脂培养基上出现β溶血带，称为"神奈川试验"阳性。神奈川试验阳性菌的感染能力强，引起食物中毒的副溶血性弧菌90％神奈川试验阳性。

[单选题]2001年，我国江苏、安徽等地暴发了大肠埃希菌食物中毒，主要表现为出血性肠炎型，造成177人死亡，引起这起食物中毒的大肠埃希菌的主要血清型是（）

O157：H7

[单选题]营养价值较高的动物性脂肪是（）

鱼类脂肪

[单选题]预防佝偻病的首选食品是（）

牛奶