正确答案:

题目：小麦蛋白质可按它们的溶解度分为（）、（）、（）、（）。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]中性氨基酸的等电点范围是（）

D、5.5~6.3

[多选题]在食品加工中，蛋白质适当热处理后（）

B、有利于食品造形和强度

C、抑制有害酶活性