小麦蛋白质可按它们的溶解度分为（）、（）、（）、（）。

【名词&注释】

溶解度(solubility)、热处理(heat treatment)、有利于(beneficial to)、麦谷蛋白(glutenin)、球蛋白(globulin)

[填空题]小麦蛋白质可按它们的溶解度分为（）、（）、（）、（）。

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学习资料：

[单选题]中性氨基酸的等电点范围是（）

A. A、7.6~10.6；
B. B、6.3~7.2；
C. C、2.8~3.2；
D. D、5.5~6.3

[多选题]在食品加工中，蛋白质适当热处理后（）

A. A、食品失去营养
B. B、有利于食品造形和强度
C. C、抑制有害酶活性
D. D、引起含硫蛋白质的分解

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