正确答案: E

抑制膳食纤维作用

题目：水果中有机酸的作用不包括（）

解析：水果中的有机酸以苹果酸、柠檬酸和酒石酸为主，此外还有乳酸、琥珀酸等，有机酸因水果种类、品种和成熟度不同而异。有机酸促进食欲，有利于食物的消化。同时有机酸可使食物保持一定酸度，对维生素C的稳定性具有保护作用。一般认为，降低肠道pH值或增加钙肠道溶解度的物质均能促进钙的吸收。水果中的有机酸对其中的膳食纤维没有抑制作用。

查看原题 查看所有试题

学习资料的答案和解析：

[单选题]正确去除木薯中氰甙的方法是（）

去皮后清水浸泡并开盖煮沸

[单选题]维生素B2缺乏时，临床表现常以面部五官及皮肤为主，包括（）

以上都是

[单选题]尿负荷试验常用于测定那种营养素的营养状况（）

水溶性维生素

[单选题]饮酒时最易引起急性中毒的物质是（）

甲醇

[单选题]贫铁食品是（）

牛奶

[单选题]亚硝胺在体内合成的主要部位是（）

胃

[单选题]食物中毒与流行性传染病的根本区别在于（）

人与人之间不传染

[单选题]为某健康人群设计食谱，确定能量RNI为2400kcal，按照合理营养的要求，午餐应摄取能量（kcal）为（）

960

[单选题]油条是我国居民传统的风味食品，但是油条的制作过程中损失了部分营养素，其中损失最多的是（）

维生素B族