正确答案:

题目：某家五口人，有三人发病，主要症状为呕吐、腹痛、腹泻、血水样便，里急后重不明显，发烧。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]冷藏可延缓食品的变质是由于（）。

酶活性抑制

解析：食品的腐败变质主要是由于食品中的酶以及微生物的作用，使食品中的营养物质分解或氧化而引起的。

[单选题]国家对生猪实行统一纳税、分别经营和（）。

定点屠宰和集中检疫

[单选题]参照国家《工业企业设计卫生标准》的规定，食品企业应位于（）。

居民区常年主导风向的下风向和水源的下游

解析：参照国家《工业企业设计卫生标准》的规定，食品企业应位于：居民区常年主导风向的下风向和水源的下游，以防止食品企业污染居民区。

[单选题]我国居民热能和蛋白质的主要来源是（）。

精制米面

解析：我国居民以谷类食物为主，谷类仍是我国居民膳食蛋白质和热量的主要来源。

[单选题]对于鸡蛋中铁的叙述正确的是（）。

以上都不正确

[单选题]下列不属于评价蛋白质质量的指标是（）。

蛋白质含量

解析：蛋白质营养评价有两个方面，一方面是蛋白质含量；另一方面是蛋白质的质量，其中包括蛋白质消化率、蛋白质利用率（蛋白质生物价、蛋白质净利用率、蛋白质功效比值等）。

[单选题]《中国居民平衡膳食宝塔》中，所占比重最少的食物是（）。

油脂类

解析：《中国居民膳食宝塔》共分5层，宝塔各层面位置和面积不同，这在一定程度上反映出各类食品在膳食中的地位和应占的比重，油脂类处于宝塔第5层，所占比重最少，每天不超过25g。

[单选题]我国唯一被立法强制进行食物强化的是（）。

碘盐