正确答案: E

组胺

题目：食用不新鲜的金枪鱼易发生食物中毒，其有毒成分是（）。

解析：金枪鱼中毒的有毒成分是组胺。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]河豚毒素的靶器官是（）。

神经系统

[单选题]流行病学调查发现，食物中的黄曲霉毒素B1含量与下列肿瘤的发病率直接有关的是（）。

原发性肝癌

解析：流行病学调查发现，食物中的黄曲霉毒素B1含量与原发性肝癌的发病率直接相关。（BCAA）含量较高。静脉输注支链氨基酸有利于胰腺炎恢复。

[单选题]治疗亚硝酸盐食物中毒的最佳方案是（）。

美蓝+维生素C+葡萄糖

[单选题]N-亚硝基化合物酶前体不包括（）。

氨

解析：形成N-亚硝基化合物的前体包括N-亚硝化剂和可亚硝化的含氮有机化合物。N-亚硝化剂包括硝酸盐和亚硝酸盐以及其他氮氧化物，还包括与卤素离子或硫氰酸盐产生的复合物；可亚硝化的有机含氮化合物主要涉及胺、氨基酸、多肽、脲、脲烷、呱啶、酰胺等。

[单选题]食物中毒调查时一般询问进餐者什么时间范围内的食谱（）。

72h

[单选题]氰苷含量最多的是（）。

苦杏仁

[单选题]河豚毒素属于（）。

神经毒