正确答案: D

淀粉

题目：下列哪种物质是碳水化合物在谷类中的主要存在形式（）。

解析：谷类碳水化合物主要为淀粉，集中在胚乳的淀粉细胞内，含量在70%以上，此外为糊精、戊聚糖、葡萄糖和果糖等。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]谷类食品中较难消化的成分是（）。

支链淀粉

解析：谷类中的淀粉分为直链淀粉和支链淀粉，由于支链淀粉不易溶于水，所以不易消化。

[单选题]大豆的限制氨基酸为（）。

蛋氨酸

[单选题]与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。

九五米

解析：“九五米”“八五粉”与精白米和精白面比较，保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，在预防营养缺乏病方面起到良好的效果。

[单选题]豆类的营养特点不包括（）。

少量的膳食纤维

解析：豆类蛋白质含量较高，脂肪含量中等，碳水化合物多为不消化成分，B族维生素和膳食纤维丰富。

[单选题]乌龙茶属于（）。

半发酵茶类

[单选题]酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。

维生素B12

解析：酱类经过发酵产生了原料中不含有的维生素B12，对素食者预防维生素B12缺乏具有重要意义。