[单选题]中国的（）和日本的清酒需要提高温度饮用才更有滋味。

正确答案 ：B

黄酒

[单选题]油炸食品放凉超过（）小时后，或冰箱冷藏的油炸食品，食用前要重新彻底加热。

正确答案 ：C

C、3

[单选题]《餐饮服务食品安全操作规范》对食品冷冻的温度范围要求是（）。

正确答案 ：A

A、-18~-1。C

[单选题]下列哪些是食品原料易出现安全问题：（）。

正确答案 ：B

B、辨别和鉴定食品原料卫生质量的知识与技能严重不足

[多选题]制作凉菜应当达到（）的要求。

正确答案 ：ABCD

A、专人负责

B、专室制作

C、工具专用、消毒专用

D、冷藏专用

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