[单选题]凝固剂是中国传统豆制品生产不可缺少的辅料，（）蛋白质凝固速度快，一般适合于制豆腐干、干豆腐等含水量比较低的产品。

正确答案 ：B

B、卤水

[单选题]制浆过程中（）适合于生产含水量较少的豆腐干、老豆腐等。

正确答案 ：B

B、熟浆法

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