正确答案: B

神经毒性

题目：有机磷农药具有（）

解析：有机磷农药进入人体后，主要对体内胆碱酯酶活性产生抑制作用，导致乙酰胆碱为传导介质的胆碱能神经过度兴奋状态而出现中毒症状。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标是（）

感官指标

解析：蛋白质分解产生特有的异味，这种异味用物理方法难以测定，而感官上有明显感知，故感官指标成为最敏感的指标。

[单选题]亚硝酸盐食物中毒的机制是（）

低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白

解析：机体内大量摄入亚硝酸盐，可使血红蛋白转变为高铁血红蛋白。失去其运输氧的能力而导致组织缺氧。

[单选题]以下有关平衡膳食的阐述不正确的是（）

膳食中鱼、肉、奶、蛋所占的比例较高

[单选题]母乳的特点是（）

蛋白质含量较牛乳低

解析：此题是理解判断题，考查考生对母乳与牛乳的营养特点的记忆理解与掌握程度。母乳是最适合婴儿身体需要的唯一食物，特别在婴儿最初阶段。从婴儿器官，尤其是消化器官结构与功能，理解母乳与牛乳营养成分的区别。

[单选题]植物性蛋白质利用率低于动物性蛋白质，主要原因是（）

必需氨基酸组成不合理

[单选题]维生素B2缺乏时，临床表现常以面部五官及皮肤为主，包括（）

以上都是