正确答案: D

支链淀粉

题目：谷类食品中较难消化的成分是（）。

解析：谷类中的淀粉分为直链淀粉和支链淀粉，由于支链淀粉不易溶于水，所以不易消化。

查看原题 查看所有试题

学习资料的答案和解析：

[单选题]含磷脂较少的食物是（）。

面粉

解析：含磷脂较多的食物有蛋黄、肝、大豆、麦胚和花生等。

[单选题]下列哪项因素最能影响蛋营养价值（）。

食用部分

解析：蛋清和蛋黄都含有蛋白质，而脂肪及矿物质、维生素多集中在蛋黄内。因此，蛋黄和蛋清是决定蛋营养价值的主要因素，即食用部分。