正确答案: ABCD

节约性原则 全面性原则 目标管理原则 责权利相结合原则

题目：旅游饭店成本费用控制的原则包括（）。

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[单选题]某饭店持有由甲、乙、丙三种股票构成的证券组合，它们的β系数分别是2．0、1．0和0．6，它们在证券组合中所占的比例分别为60％、30％和10％，则证券组合的β系数为（）。

1.56

解析：证券组合的β系数的计算公式为：，式中：βp为证券组合的β系数；Xi为证券组合中第i种股票所占的比重；βp为第i种股票的β系数；n为证券组合中股票的数量。根据已知数据：该饭店持有的证券组合的β系数=60％×2．0+30％×1．0+10％×0．6=1．56。

[单选题]对困提供（），而产生的应收账款，饭店应加强控制，以确保营业收入款项的回收，防止坏账损失的产生。

商业信用

解析：饭店提供商业信用，一方面有利于其增加销售，扩大市场占有率，另一方面又减少存货，降低存货管理成本和存货过期贬值的可能性。但对因提供商业信用而产生的应收账款，饭店应加强控制，以确保营业收入款项的回收，防止坏账损失的产生。

[多选题]（）指标主要反映饭店经营管理资产水平的高低。

应收账款周转率

存货周转率

解析：资产管理比率又称运营效率比率，是用来衡量饭店资产管理效率的财务比率，主要有营业周期、存货周转率、应收账款周转率、流动资产周转率和总资产周转率等。CD两项属于反映饭店盈利能力的指标E项属于反映饭店长期偿债能力的指标。

[多选题]旅游饭店餐饮部采购环节的控制包括（）。

规格控制

数量控制

价格控制

[多选题]旅游饭店餐饮部领发料环节的控制包括（）。

严格实行领发料制度，健全领料单制

选用合适方法对发出的原材料进行计价，正确核算发料成本

对账面存货和实际存货进行比较分析

[多选题]旅游饭店创利方式主要有（）。

扩大营业利润

扩大投资净收益

扩大营业外收支净额