正确答案: E

研究解决个体营养问题

题目：公共营养研究的内容不包括（）

解析：公共营养研究是以群体研究为出发点，不包括解决个体营养问题。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]肛门会阴瘘术后1～2d患者可选用（）

无渣饮食

解析：无渣锻食可以减少对于肠道的刺激，促进伤口恢复。

[单选题]慢性胃炎的膳食治疗原则是（）

少量多餐

解析：慢性胃炎的营养治疗：去除病因，少量多餐，高蛋白质、高维生素，胃酸过多禁用酸性食物，胃酸少的患者给予呈酸性食物。

[单选题]发生癞皮病，可能因为长期单调食用（）

玉米

解析：玉米中烟酸含量较低，以玉米为主食者，长期单调的食用一种食物易发生烟酸缺乏，导致癞皮病。

[单选题]下列三酰甘油含量最高的脂蛋白是（）

乳糜微粒

[单选题]畜、禽肉及鱼类可为人体提供许多营养素，但以下哪项含量却极少（）

糖类

解析：畜、禽肉及鱼类糖类含量极少。

[单选题]对防治放射损伤除了上述的动植物食品及蜂蜜、杏仁外，还有（）

酵母

解析：①各类维生素尤其是水溶性B族维生素（维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12）、烟酸、叶酸、维生素E以及维生素C等，对于改善机体代谢功能，防治放射损伤，降低机体对放射线的敏感性，都有一定的作用。近年来，国内对于维生素B12与叶酸对放射线损伤的相互关系研究较多。辐射损伤可引起维生素B1和叶酸缺乏，进而提高机体对辐射的敏感性，因此，对从事放射性工作人员应提供足够的B族维生素和维生素C含量丰富的食物，如乳类、豆类、花生、瘦肉、酵母、绿色蔬菜、动物内脏和新鲜水果等。②总的防治方案是供给高热能、高蛋白质、富含维生素和无机盐食物。在天然食物中，有一些对放射损伤组织的修复及放射损伤的预防和治疗具有显著的效果，应注意在膳食中适当供给。其中动物性食物包括乳及乳制品、蛋类、肝、富含胶原的动物皮肤、肌腱等；植物性食物包括卷心菜、豆类、海带、紫菜等。此外，有研究表明，蜂蜜和杏仁对放射损伤有特殊防治效果。

[单选题]可作为食品添加剂中的发色助剂是（）

维生素C

解析：应用于腌制肉制品，维生素C作为发色助剂，可有效地促进肉红色的亚硝基肌红蛋白的产生，防止肉制品的褪色，同时抑制致癌物质亚硝胺的生成。

[单选题]高温环境作业人员膳食中的蛋白质来自动物性食物和大豆类食物的百分比应是（）

50%

[单选题]食物中的黄曲霉素B1含量与下列肿瘤的发病率有直接关系的是（）

原发性肝癌

解析：食物中的硝酸盐进入体内后可转化成致癌物亚硝酸盐；黄曲霉素是诱发肿瘤（特别是肝癌）的一大“元凶”。