正确答案: B

亚硫酸盐

题目：维生素B1在哪种物质存在时容易被破坏（）。

解析：硫胺素在有亚硫酸盐存在时容易被破坏。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]谷类食品中较难消化的成分是（）。

支链淀粉

解析：谷类中的淀粉分为直链淀粉和支链淀粉，由于支链淀粉不易溶于水，所以不易消化。

[单选题]下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。

猪肉

解析：在畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低，兔肉为2.2%。

[单选题]影响钙、锌、镁等金属吸收的主要因素是大豆中的（）。

植酸

解析：植酸可与钙、锌、镁等金属螯合而影响它们的吸收利用。

[单选题]不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。