正确答案: ADE

事后维修 应急维修 故障维修

题目：利用率低、修理技术不复杂、能及时提供备用机、实行预防维修在经济上不合算的饭店设备应当采用（）的方式。

解析：在设备发生故障后或性能、精度降低到合格水平以下时所进行的修理称为事后维修。这种修理方法适合于利用率低、修理技术不复杂、能及时提供备用机、实行预防维修在经济上不合算的设备。由于此类设备一旦发生缺陷和故障，就会影响服务质量和饭店正常经营，必须及时修复，故这部分维修又称为应急维修或故障维修。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]如果顾客的财物属在饭店内被窃或被骗，应立即向（）汇报，并由安全人员保护好现场。

总经理

解析：如果顾客的财物属在饭店内被窃或被骗，应立即向总经理汇报，并由安全人员保护好现场。经总经理同意后向公安部门报告。

[单选题]饭店设备的（）是设备的最佳更新期。

经济寿命

解析：设备的经济寿命又称价值寿命，它是指设备从运行开始到由于磨损而需要维修在经济上已不合算为止的时间，即设备的最佳使用年限。一般来说，设备的经济寿命是设备的最佳更新期，可以用低劣化数值法求得。

[多选题]饭店房务管理的职能包括（）。

计划职能

组织职能

协调职能

指挥职能

解析：除ABCD四项外，饭店房务管理的职能还包括激励职能、控制职能。

[多选题]饭店前厅环境氛围的控制，主要抓住（）。

合理的空间布局

完善的设施设备

精致的装修布置

整洁的店客店貌

解析：前厅环境气氛的营造取决于前厅的功能布局、流线设计、光照环境、色彩环境、绿色环境、陈设与装饰及其他因素。关键必须抓好下列方面：①合理的空间布局；②完善的设施设备；③精致的装修布置；④整洁的店客店貌。

[多选题]客房服务规范的制定，必须遵循的原则包括（）。

方便顾客

方便操作

方便管理

解析：客房服务规范的制定，必须遵循的原则包括：①方便顾客。实行标准化管理的目的在于使顾客获得满意的服务，因此客房服务规范必须以顾客需求的满足为出发点②方便操作。方便员工操作，减少不必要的体力消耗，提高工作效率，是制定客房服务规范的目的之一；③方便管理。客房服务规范必须符合自己饭店的实际情况，并做到定性和定量相结合，能量化的尽量使用量化标准，对不能定量的标准则要用清晰、准确的文字来表达，以便检查与考核。

[多选题]厨房的设计和布局必须达到的要求包括（）。

保证物流畅通，避免交叉碰撞

缩短工作距离，避免劳动的无为消耗

突出中心厨房，有效利用资源

符合安全卫生要求，创造良好的工作环境

解析：厨房的设计和布局是确定厨房总体及各部分的规模大小和相互联结，并具体安排厨房各部门的位置及厨房设施和设备的分布。厨房的设计布局，必须达到的要求包括：①保证物流畅通，避免交叉碰撞②缩短工作距离，避免劳动的无为消耗；③突出中心厨房，有效利用资源；④符合安全卫生要求，创造良好的工作环境。

[多选题]判断饭店设备是否完好的标准不包括（）。

及时维护

外观完好

[多选题]饭店购置设备时应当满足下列（）要求。

适应性

配套性

经济性

安全性

解析：设备的更新，实际上就是设备购置的决策。饭店设备购置的具体要求有：①适应性；②配套性；③经济性；④安全性。

[单选题]某饭店餐饮部吴经理发现餐厅白天营业一直很火，但每天晚上20：00以后，就餐的客人却很少。餐饮部为此专门开展了一次讨论。吴经理要求大家畅所欲言，为提高餐饮部的经济效益献计献策。餐厅服务员小李建议道："我们能否推出晚间特别活动来吸引客人的消费？"吴经理听了以后对小李说："说具体点。"小李继续道："我们饭店的广东客人较多，我们不妨举行一个粤菜美食节，并在晚上20：00后推出一些特价菜。"经与厨房研究，数天后，该饭店在前厅设置了举办粤菜美食节的广告牌，其中写道：晚上20：00以后本餐厅推出特价菜，游水活虾每斤6元；烤乳鸽每只1元……，欢迎惠顾。同时，也对餐厅进行了相应的调整与装饰布置，并专门设计制作了美食节的菜单。一周后，吴经理从财务报表中发现，餐饮人均消费与以前基本持平，但总的餐饮收入比以前上升了30％。另外，上个月的经营数据也统计出来了：食品成本总计300万元，饮料成本60万元，人工成本40万元，食品销售额为660万元，饮料销售额140万元。根据材料，回答下列问题：