[单选题]饭店一般通过提高单位房价和提高客房出租率两种方法来提高客房营业收入。这两种方法的共同缺陷是（）。

正确答案 ：D

没有考虑房价与出租率的关系，也没有考虑两者不同的结合点所造成的营业收入的不同

解析：饭店提高客房营业收入的办法有两种：一是提高单位房价二是提高客房出租率。这两种方法的共同缺陷在于，没有考虑房价与出租率的关系，也没有考虑两者不同的结合点所造成的营业收入的不同。房价与出租率，单独提高其中的任何一个，都无法判断营业收入是否得到增长。

[单选题]某饭店餐饮部7月份的营业收入为262万元，餐饮成本为114万元，营业费用为127万元，毛利为148万元，则该饭店7月份的成本毛利率为（）（小数点后保留两位）。

正确答案 ：D

129.82％

解析：成本毛利率是指毛利额与原材料成本之比的百分率。其计算公式为：成本毛利率=毛利额÷原材料成本×100％。代入数据得：该饭店7月份的成本毛利率=（148÷114）×100％=129．82％。

[单选题]饭店高层建筑的周围，应设环形消防车道。消防车道的宽度不应小于（）m。

正确答案 ：B

4

[多选题]如果发生顾客食物中毒事件，则下列关于饭店应承担的法律责任的说法正确的有（）。

正确答案 ：ABD

由于饭店的故意或过失而造成食物中毒，饭店应负全部的法律责任

由于饭店外部的原因而造成食物中毒，饭店应当先向顾客赔偿损害，然后再向原食品生产或运输单位追偿损失

由于顾客本身的原因，饭店不承担法律责任

[多选题]饭店设备维修管理的技术经济指标主要有（）。

正确答案 ：ABCD

设备完好率

设备故障频率

万元营收维修费

维修费用率

解析：设备维修管理的技术经济指标主要有：①设备完好率，反映设备技术状态的完好程度，是考核设备维修管理的技术性指标；②设备故障频率，是指在某一期间内的故障发生次数与工作总时间的比值，它也是反映设备维修管理的技术性指标；③万元营收维修费，能更直接地反映饭店的维修效果和扩大可比性；④维修费用率，是同期饭店的全部维修费用占总营业费用的百分率，是反映维修效率的一个经济性指标。

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