正确答案: A

A、＜8%

题目：大豆蛋白凝胶的形成与温度、蛋白质浓度组成有关。大豆蛋白质溶胶的浓度（）时，仅仅用加热的方法是不能形成凝胶的。

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[单选题]把经研磨的豆糊先加热煮沸，然后过滤除去豆渣。该工艺形式称为（）。

B、熟浆法

[单选题]制浆过程中（）适合于生产含水量较少的豆腐干、老豆腐等。

B、熟浆法