正确答案: C

果胶

题目：下列具有明显防癌、抗癌作用的碳水化合物是（）

解析：具有明显防癌、抗癌作用的碳水化合物是膳食纤维，果胶属于膳食纤维；果糖为单糖；麦芽糖为双糖；棉子糖、水苏糖属于寡糖。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]慢性食管炎膳食可选择的食物为（）

脱脂牛奶

解析：慢性食管炎选择脱脂牛奶，可以减少刺激。

[单选题]不具有抗氧化功能的维生素是（）

维生素D

[单选题]以下（）有利于叶酸吸收。

碱性溶液

[单选题]预防佝偻病应特别强调的是（）。

经常晒太阳

[单选题]与动物的生殖功能和精子生成有关的维生素是（）

维生素E

解析：维生素E类是指含苯并二氢吡喃结构并具有α-生育酚生物活性的一类物质，从其概念便知维生素E与生殖功能密切相关。

[多选题]大肠埃希菌食物中毒症状主要的类型包括（）

A.急性胃肠炎型B.急性菌痢型C.败血症型D.神经、精神型E.出血性肠炎型

解析：大肠埃希菌食物中毒症状因致病性埃希菌的类型不同，主要有以下三型：①急性胃肠炎型：水样腹泻、腹痛、恶心、发热，主要由产肠毒素性大肠埃希菌引起；②急性菌痢型：表现为血便、脓血黏液便，里急后重、腹痛、发热，主要由肠侵袭性大肠埃希菌引起；③出血性肠炎型：剧烈腹痛、腹泻，先水样便后血便，主要由肠出血性大肠埃希菌引起。

[多选题]蒸馏酒主要的卫生问题包括（）

A.甲醇B.醛类C.氰化物D.展青霉素E.大肠杆菌

[多选题]高分子化合物类食品容器主要的卫生问题是（）

B、单体

C、添加剂

D、热解产物

E、低聚合度化合物