正确答案: C

C、序美

题目：菜点的质、味、触、香、色、形的合理组合排列，使筵席的进食过程具有节奏感和旋律感，达到（）的境地。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]食盐是最普通的咸味剂，也是惟一有重要（）作用的味制剂。

A、生理

[单选题]厨房的卫生直接关系到（）的品质，只有卫生情况良好的生产环境，才能烹制出优质的菜点。

C、菜点

[多选题]鱼翅多用于（）

烧

烩

炖

[单选题]花椰菜营养丰富，尤以（）特别丰富，每百克约含88毫克，比同类的白菜，黄花菜，油菜多一倍以上。

[单选题]厨房的管理主要是（）。

人员

[单选题]产品的毛利是指（）

售价减成本

[单选题]在蛋白质中加以（）可提高其凝固温度。

淀粉