正确答案: ABC

事后维修 预防维修 改善维修

题目：饭店设备的维修方式主要有（）。

解析：饭店设备的维修，有事后维修、预防维修和改善维修三种基本方式。其中，在设备发生故障后或性能、精度降低到合格水平以下时所进行的修理称为事后维修为了防止设备性能、精度劣化或降低故障率，按事先规定的计划和相应的技术要求所进行的维修活动称为预防维修；为了消除设备先天性缺陷或频发故障，对设备的局部结构或零件的设计通过修理加以改进称为改善维修。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]餐饮设施的规划与设计，包括对餐厅、（）与辅助设施的规划与设计。

厨房

解析：餐饮设施是餐饮企业赖以存在的基础，可分为餐厅、厨房与辅助设施三大部分。餐饮设施规划与设计的目的是为了使饭店餐饮设施符合经营管理和业务运转的要求，同时也使设施具有自己的风格和特色，以创造市场卖点，吸引顾客。

[单选题]餐饮成本率是指（）。

餐饮成本占餐饮销售额的比重

解析：餐饮成本率是表示餐饮成本和餐饮销售额两者关系的概念，即餐饮成本占餐饮销售额的比重，是餐饮成本控制最重要的指标。其计算公式为：餐饮成本率=餐饮成本÷餐饮销售额×100％。A项是毛利率B项是成本毛利率；C项是销售毛利率。

[单选题]火灾事故照明和疏散指示标志用电，可以接入消防用电线路，或用蓄电池照明，但用蓄电池时，其连续供电时间不少于（）。

20分钟

解析：饭店消防用电应按现行《电力设计规范》规定的一级负荷要求供电，即两个电源供电的线路。火灾事故照明和疏散指示标志用电，可以接入消防用电线路，或用蓄电池照明，但用蓄电池时，其连续供电时间不少于20分钟。

[多选题]关于饭店灭火器材的使用，下列论述正确的有（）。

消火栓，用水扑灭火灾

酸碱灭火器，主要用于木料、纸类、纺织用品等固体物质着火

二氧化碳灭火器，主要用于扑救带电设备的火灾

解析：干粉灭火器适用于易燃液体、金属、电走火、纸类、纺织品、电器、油类等多数类型的火灾灭火，但不适用于配电设备、精密仪器、档案资料的灭火泡沫灭火器主要用来扑灭油类、可燃液体和可燃固体物体的初起火灾，但是不宜扑灭可溶性液体的火灾，切忌用于扑救电起火。