正确答案: B

B、酸碱处理

题目：薯类淀粉纯化精制的形式一般采用（）。

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[单选题]面制品的原料有多种，在和面中（）具有抑制面筋的形成、反水化的作用

A、糖

[单选题]α-淀粉酶又称之为（）。

A、内切型糖化酶

[单选题]大豆蛋白质的浓度低于8.0％溶胶通过加热形成（）。

B、前凝胶