正确答案: A

N-亚硝胺

题目：下列食物中毒中属于化学性的是（）。

解析：1.单端孢霉烯族化合物和3-硝基丙酸分别由镰刀菌和霉变甘蔗产生属于霉菌毒素中毒，河豚毒素属于动物食品中毒，龙葵素由发芽马铃薯产生引起植物性食物中毒，因此选A。2.单端孢霉烯族化合物引起的食物中毒临床上以恶心、呕吐等胃肠道症状为主，因此选E。

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[单选题]食物中毒调查时一般询问进餐者什么时间范围内的食谱（）。

72h

[单选题]下列哪项为食物中毒（）。

冒险食用河豚鱼引起的中毒

[单选题]菌落总数的食品卫生学意义是（）。

食品清洁状态标志

解析：菌落总数的食品卫生学意义在于，它是判断食品清洁状态和预测食品的耐保藏性的标志。

[单选题]“肠原性青紫症”发生于（）。

亚硝酸盐食物中毒

[单选题]下列哪种现象不属于食物中毒范畴（）。

摄入结核杆菌污染的食物

解析：该题考察食物中毒的定义，结核杆菌引起的疾病具有传染性，因此不属于食物中毒。

[单选题]评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。

大肠菌群

[单选题]河豚鱼是一种肉质鲜美但有剧毒的海洋性鱼类。

[单选题]葡萄球菌食物中毒属于（）。

细菌性食物中毒

[单选题]黄曲霉毒素属于（）。

肝脏毒