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- 多糖的形状有（）和（）两种,多糖可由一种或几种单糖单位组成,前者称为（）,后者称为（）。糖苷的溶解性能与（）有很大关系喷雾或冷冻干燥脱水食品中的碳水化合物随着脱水的进行,使糖－水的相互作用转变成（）的相互
- 糖苷是单糖的半缩醛上（）与（）缩合形成的化合物。糖苷的非糖部分称为（）或（）,连接糖基与配基的键称（）。根据苷键的不同,糖苷可分为（）、（）和（）等。下列糖中最甜的糖是（）。羟基；非糖物质；配基；非糖体
- 糖醇指由糖经氢化还原后的（）,按其结构可分为（）和（）。水解麦芽糖将产生（）。下列单糖中,不具有旋光性的是（）多元醇；单糖醇；双糖醇A、葡萄糖#
B、果糖+葡萄糖
C、半乳糖+葡萄糖
D、甘露糖+葡萄糖A、甘露糖
B
- 肌醇是环己六醇,结构上可以排出（）个立体异构体,肌醇异构体中具有生物活性的只有（）,肌醇通常以（）存在于动物组织中,同时多与磷酸结合形成（）,在高等植物中,肌醇的六个羟基都成磷酸酯,即（）。淀粉老化的较适宜
- 根据多糖的来源,多糖分为（）、（）和（）；根据多糖在生物体内的功能,多糖分为（）、（）和（）,一般多糖衍生物称为（）。工业上称为液化酶的是（）植物多糖；动物多糖；微生物多糖；结构性多糖；贮藏性多糖；功能
- 糖原是一种（）,主要存在于（）和（）中,淀粉对食品的甜味没有贡献,只有水解成（）或（）才对食品的甜味起作用。支链淀粉是由葡萄糖单体通过（）连接起来的多糖。葡聚糖；肌肉；肝脏；低聚糖；葡萄糖α-1,4糖苷键#
α-
- 单糖根据官能团的特点分为（）和（）,寡糖一般是由（）个单糖分子缩合而成,多糖聚合度大于（）,根据组成多糖的单糖种类,多糖分为（）或（）。淀粉糊化的本质就是淀粉微观结构（）。下列糖中属于双糖的是（）。醛糖；
- 碳水化合物根据其组成中单糖的数量可分为（）、（）、和（）。淀粉糊化后（）。单糖；寡糖；多糖结晶结构被破坏#
粘度降低
易于消化#
粘度增大#
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