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- 大豆中具有雌激素样作用的物质是（）。在选择蔬菜的品种时,最好多选绿色叶菜,因为它们含有较多的（）。大豆蛋白
植酸菜
异黄酮#
植物凝血素
蛋白酶抑制剂水
碳水化合物
胡萝卜素#
蛋白质
脂肪大豆异黄酮主要为金雀异
- 有关牛奶,正确的是（）。B族维生素损失最大的做饭方法是（）。牛奶蛋白质为优质蛋白质
牛奶为钙的良好来源
牛奶属贫铁食品
牛奶中含有人体需要的多种维生素
以上都对#蒸饭
电饭锅煮饭
青菜煮饭
捞饭#
蛋炒饭B族维生
- 不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。人乳中主要的蛋白质是（）。D乳清蛋白#
乳球蛋白
乳白蛋白
醇溶蛋白
酪蛋白1.牛奶中主要的蛋白质主要是酪蛋白。2.人乳中主要的蛋白质是乳清蛋白。3.谷类中主要的蛋
- 大豆中具有抗氧化、降血脂作用的成分是（）。富含优质蛋白质、维生素A、维生素B2、以及大量的钙（）。水苏糖、棉子糖
植酸
大豆多肽
皂苷和异黄酮#
蛋白酶抑制药粮谷类
动物性食物
蔬菜和水果
大豆及其制品
奶及奶制
- 牛奶蛋白质中相对比例较人乳高的是（）。大豆中,与谷类蛋白质互补的氨基酸是（）。酪蛋白#
乳球蛋白
乳清蛋白
乳清蛋白与乳球蛋白
以上都不是谷氨酸
色氨酸
组氨酸
亮氨酸
赖氨酸#牛奶中蛋白质含量较人乳高3倍,酪蛋
- 错误的是（）。下列哪项因素最能影响蛋营养价值（）。鱼类蛋白质含量平均18％左右
鱼类脂肪含量平均5％左右
鳕鱼含脂肪最低,在1％以下
河鳗脂肪含量最高,达10.8％
鱼类尤其是淡水鱼,含嘌呤比较高#蛋壳颜色
品种
食用
- 饮用牛奶后,常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应,其主要原因是（）。咸味和（）可互相抵消。淀粉酶缺乏或活性降低
麦芽糖酶缺乏或活性降低
凝乳酶缺乏或活性降低
盐酸缺乏
乳糖酶缺乏或活性降低#酸味
甜味#
- 谷类加工越细,营养素损失得较少的是（）。下列哪项不是谷类的蛋白质（）。维生素B1
维生素E
膳食纤维
淀粉#
矿物质谷蛋白
酪蛋白#
白蛋白
醇溶蛋白
球蛋白谷类加工有利于食用和消化吸收,但由于蛋白质、脂类、矿物质
- 食品营养价值指的是（）。下列关于乳类脂肪的描述,不正确的是（）。不同食品营养价值不同
营养素的含量与机体需要的比例
不同人群需求不同
食品中营养素种类与含量能满足的程度
食品所含营养素与能量能满足人体需要
- 鱼类食物中,含量相对较少的氨基酸是（）。大豆是含蛋白质最多的植物性食物,也是我国人民膳食中优质蛋白质的来源。谷氨酸
色氨酸#
天冬氨酸
半胱氨酸
亮氨酸B鱼类食品中,氨基酸组成中色氨酸含量较少。
- 一般来说,植物油脂比动物油脂好,是由于（）。牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。植物油脂可促进脂溶性维生素的吸收
植物油供给的热能比动物油高
植物油含饱和脂肪酸比动物油高
多吃不致引起肥胖
植物油的消化率比动
- 下述不属于大豆抗营养因素的是（）。大豆本身具有以下的特点（）。植酸
蔗糖#
水苏糖
棉子糖
蛋白酶抑制剂亮氨酸含量较低
蛋氨酸含量较低#
不含抗胰蛋白酶的因子
蛋氨酸含量较高
含有抗胃蛋白酶的因子本题考查食物营
- 下列食物中,不属于油脂类坚果的有（）。大豆中具有降脂作用的物质是（）。松子
核桃
花生#
腰果
银杏植物红细胞血凝素
黄酮类#
大豆蛋白
脂肪氧化酶
酚糖苷油脂类坚果包括核桃、榛子、杏仁、松子、香榧、腰果、花生
- 谷类食物中容易缺乏的必需氨基酸是（）。不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。亮氨酸
谷氨酸
异亮氨酸
赖氨酸#
组氨酸A
- 下列哪种食物富含最理想的天然优质蛋白质（）。蔬菜、水果中不能提供的维生素是（）鱼肉
牛奶
猪肉
牛肉
鸡蛋#叶酸
维生素D#
维生素E
维生素B1
维生素B2氨基酸组成模式与人体组织的氨基酸组成模式相近,易于消化吸收,
- 豆类的营养特点不包括（）。下列哪种物质是碳水化合物在谷类中的主要存在形式（）。蛋白质含量较高
丰富的B族维生素
碳水化合物多为不消化成分
脂肪含量中等
少量的膳食纤维#纤维
糊精
果糖
淀粉#
葡萄糖豆类蛋白质
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