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- 下列能用于食品的天然色素是（）。合成色素按其化学结构可分为偶氮类和非偶氮类,下列色素中化学结构不是偶氮类的是（）。若某种物质的LD50为0.95mg/Kg,那么该物质的毒性级别属于（）.由动物试验得,糖精的NOEL值为500
- 消费者食入高剂量的有害糖苷类,使（）失活。当植物源食品中草酸及植酸含量较高时,一些（）生物活性就会损失。A、钙
B、碘#
C、钾
D、钠A、生物大分子物质
B、生物小分子物质
C、非必需的矿质元素
D、必需的矿质元素#
- 亚硝酸盐的作用包括（）。《食品添加剂生产许可审查通则》的制定依据包括（）A、使肉具有鲜亮的颜色；#
B、抗菌作用；#
C、使肉具有咸味；
D、增强风味。#中华人民共和国食品卫生法
中华人民共和国食品安全法#
中华
- 单位时间内-5℃冰层从食品表面伸向内部的距离,每小时大于等于（）cm为速冻。在淀粉制取工艺中,浸泡工艺常使用的浸泡剂是（）4
5#
10
8盐酸
亚硫酸#
亚硝酸
柠檬酸
- 下列物质中既能发生水解反应,又能催化加氢的是（）油酸甘油酯#
硬脂酸甘油酯
油酸
乙酸乙酯油酸甘油酯分子结构中含碳碳双键和酯基,既能发生水解反应,又能与H2发生加成反应
- 味觉感受器只能同食品中的（）作用并产生味觉。所有有机物
所有无机物
一些可溶性物质#
所有物质
- 可作为绝热材料的物质有哪些（）金属
石棉#
锯屑#
水泥制品
玻璃纤维#
- 面制品中（）和面时,要求形成弱化的面筋。β-淀粉酶又称之为（）。A、酥性饼干面团
B、韧性饼干面团#
C、苏打饼干面团
D、面包面团A、内切型糖化酶
B、内切型液化酶
C、外切型糖化酶#
D、外切型液化酶
- UHT温度探头的代号是（）.A、DV
B、CV
C、PU
D、TE#
- 食品加工中与食品接触工器具的材料可使用（）伏马菌素污染最严重的是（）。300系列等级的不锈钢#
竹、木器具,黄铜、镀锌金属材料
一般塑料
根据需要选择A、谷物类食品#
B、水产食品
C、奶制品
D、肉制品
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