烧的菜肴有的要勾芡，有的要自来芡，成品特点上也不一致，但是烧

【名词&注释】

食用菌(edible fungi)、不一致(inconsistency)、夏秋季(summer and autumn)、广东菜

[判断题]烧的菜肴有的要勾芡，有的要自来芡，成品特点上也不一致，但是烧菜多为质地软嫩、口味醇厚、汁少。

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[单选题]广东菜由（）、潮州、东江等地方菜组成，常用海鲜，口味清淡。

A. A、广州
B. B、东莞
C. C、梅州
D. D、汕头

[单选题]在夏秋季生长于潮湿竹地，基部菌索与竹鞭和枯死的竹根相连的食用菌为（）

A. 竹荪
B. 口蘑
C. 双孢蘑菇
D. 鸡圢

[单选题]家禽的背开方法是：用左手按住家禽，禽背部朝右，右手持刀，从禽尾尖处下刀，刀尖用力沿禽的脊骨向前推，一直开至（）处，翻开刀口取出内脏。

A. 胸骨
B. 翅骨
C. 头骨
D. 颈骨

[单选题]菜肴调味的目的是：确定和丰富菜肴的口味、去除异味、丰富菜品（）、调节菜品的质感。

A. 滋味
B. 质感
C. 形状
D. 色彩

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