蛋白质溶解度主要取决于（）、（）、（）和（）。

【名词&注释】

精氨酸(arginine)、增稠剂(thickener)、有机溶剂(organic solvent)、丝氨酸(serine)、异亮氨酸(isoleucine)、丙氨酸(alanine)、卡拉胶(carrageenan)、负电荷(negative charge)、蛋白质溶解度(protein solubility)、正电荷(positive charge)

[填空题]蛋白质溶解度^{(protein solubility)}主要取决于（）、（）、（）和（）。

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[单选题]氨基酸在等电点时具有的特点是：（）

A. A、不带正电荷^{(positive charge)}
B. B、不带负电荷^{(negative charge)}
C. C、在电场中不泳动
D. D、溶解度最大

[单选题]下列氨基酸中必需氨基酸是（）。

A. 谷氨酸
B. 异亮氨酸
C. 丙氨酸
D. 精氨酸
E. 丝氨酸

[多选题]蛋白质变性后（）。

A. 失去生理活性
B. 肽键断裂
C. 空间结构变化
D. 副键破坏
E. 理化性质改变

[单选题]下列增稠剂中，形成凝胶强度最高的是（）

A. A、明胶
B. B、琼脂
C. C、卡拉胶^{(carrageenan)}
D. D、果胶

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