江苏菜的特点是选料严谨，制作精细，因材施艺，四季有别，擅制鸡

【名词&注释】

麦芽糖(maltose)、调味品(condiment)

[判断题]江苏菜的特点是选料严谨，制作精细，因材施艺，四季有别，擅制鸡鸭，制作的江鲜久负盛名，河鲜湖蚧的烹制尤有特点。

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学习资料：

[单选题]根据切配的主料、辅料和调味品制成食品的生产场所被称为（）。

A. A、加工间
B. B、切配间
C. C、烹调间
D. D、冷荤间

[单选题]下列糖最甜的是（）。

A. 蔗糖
B. 麦芽糖
C. 葡萄
D. 果糖

[单选题]三氧化二砷又称为（）。

A. 明矾
B. 砒霜
C. 碌矾
D. 紫矾

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