枧水的化学性质与（）相似。

【名词&注释】

淀粉酶(amylase)、碳酸钠(sodium carbonate)、化学性质(chemical properties)、碳酸氢钠(sodium bicarbonate)、小苏打(sodium bicarbonate)、泡打粉(multiple baking powder)、复合膨松剂(complex raising agent)

[单选题]枧水的化学性质与（）相似。

A. A、纯碱
B. B、臭粉
C. C、小苏打
D. D、泡打粉^{(multiple baking powder)}

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学习资料：

[单选题]淀粉酶在（）作用最好。

A. 30℃左右
B. 40℃～50℃
C. 60℃以上
D. 15℃以下

[单选题]在下列膨松剂中，常用的复合膨松剂^{(complex raising agent)}是（）。

A. A、泡打粉^{(multiple baking powder)}
B. B、碳酸钠
C. C、碳酸氢钠
D. D、碳酸氢胺

[单选题]盛装点心的器皿，选用合理可以有效提升点心的（）。

A. A、营养
B. B、食用性
C. C、售价
D. D、档次

[单选题]春饼在烙中属于（）

A. 干烙
B. 刷油烙
C. 加水烙
D. 水油烙

[单选题]菜肴面点制作时选用的高汤也称（）

A. 浓白汤
B. 清汤
C. 高级清汤
D. 元汤

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