烹饪学研究的范畴是烹饪活动中各（）的互相关系、运行规律及其原

【名词&注释】

蛋白质(protein)、矿物质(mineral)、心理过程(psychological process)、可可粉(cocoa powder)

[单选题]烹饪学研究的范畴是烹饪活动中各（）的互相关系、运行规律及其原理。

A. 要素
B. 阶段
C. 方法
D. 原料

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学习资料：

[单选题]饮食的心理一般过程主要有认识过程、情绪过程和（）。

A. A、意志过程
B. B、实践过程
C. C、饮食过程
D. D、心理过程

[单选题]油发的涨发过程主要由两部分构成，那就是（）。

A. 凉油浸泡回软、热油炸至膨起
B. 热油浸泡回软、凉油炸至膨起
C. 温油浸泡回软、温油炸至膨起
D. 温油浸泡回软、热油炸至膨起

[单选题]可可粉^{(cocoa powder)}对含（）和蛋白质丰富的原料着色力强。

A. 淀粉
B. 脂肪
C. 矿物质
D. 微生素

[单选题]制作猪肉茸泥的的添加料主要有（）和大油。

A. 盐
B. 水
C. 蛋清
D. 以上都是

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