蔬菜在烹调时损失最多的营养素是（）

【名词&注释】

营养状况(nutritional status)、临床表现(clinical manifestation)、营养价值(nutritive value)、特殊人群(special population)、基本概念(basic concept)、呼吸困难(dyspnea)、吞咽困难(dysphagia)、高蛋白(high protein)、高脂肪膳食(high fat diet)、粮农组织(organizacion de alimento yagricultura)

[单选题]蔬菜在烹调时损失最多的营养素是（）

A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 维生素C
D. 维生素E
E. 矿物质

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[单选题]红糖的褐色来自（）和酶促褐变所产生的类黑素j

A. 氧化反应
B. 还原反应
C. 羰氨反应
D. 溶血反应

[单选题]下列哪种食物富含碘（）

A. 海带
B. 白菜
C. 木耳
D. 胡萝卜
E. 西红柿

[单选题]食管癌术后恢复期应采用的饮食为（）

A. 普通膳食
B. 高脂肪膳食^{(high fat diet)}
C. 低蛋白软食
D. 高蛋白^{(high protein)}、富含维生素、低脂软食
E. 高蛋白^{(high protein)}、高脂肪软食

[单选题]胃肠内营养支持不适用于（）

A. 昏迷的患者
B. 吞咽困难^(dysphagia)的患者
C. 严重烧伤的患者
D. 因手术而无法经口腔正常进食的患者
E. 急性肠梗阻的患者

[单选题]肾脏病患者营养评价方法，除外（）

A. 膳食调查
B. 身体测量
C. 肾功能检查
D. 应急状态评估
E. 尿常规

[单选题]WHO、联合国粮农组织^{(organizacion de alimento yagricultura)}和联合国儿童基金会专家联席会议认为社会营养监测就是（）

A. 对社会人群进行定期观察，以便说明人群营养现状
B. 对社会人群进行定期观察，以便作出改善居民营养的决定
C. 对社会某些特殊人群进行定期观察，以便改善居民营养状况
D. 对社会人群进行连续的动态观察，以便作出改善居民营养的决定
E. 对社会人群中某些具有特殊营养问题的人群进行观察，以便制订出改善方案

[单选题]色氨酸可以在体内少量合成的维生素是（）

A. 维生素K
B. 维生素C
C. 维生素PP
D. 维生素B
E. 叶酸

[多选题]年1月13日，某地一家医院报告2例疑似肉毒中毒的患者。2名患者均为男性，分别于1月5日、6日出现症状，临床表现为眼睑下垂、复视、吞咽困难^(dysphagia)、呼吸困难。

A. A, B, C, D, E, F

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