（）在腌制时对肉起呈色和防腐作用。

【名词&注释】

磷酸盐(phosphate)、抗坏血酸(ascorbic acid)、硝酸盐(nitrate)

[单选题]（）在腌制时对肉起呈色和防腐作用。

A. A、抗坏血酸
B. B、磷酸盐
C. C、硝酸盐
D. D、发色剂

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