半解冻状态的肉比较有利于（）。

【名词&注释】

热处理(heat treatment)、有利于(beneficial to)

[单选题]半解冻状态的肉比较有利于（）。

A. A、原料的成熟
B. B、原料的切配
C. C、原料的成型
D. D、原料的入味

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学习资料：

[单选题]细丝的粗细要求是（）。

A. A、0．4cm
B. B、0．3cm
C. C、0．2cm
D. D、0．1cm

[单选题]扒菜从颜色上分为（）。

A. A、二种
B. B、三种
C. C、四种
D. D、五种

[单选题]樟茶鸭子的前期热处理需要经过（）。

A. A、腌、熏
B. B、熏、蒸
C. C、蒸、炸
D. D、腌、熏、蒸、炸

[单选题]采用腹部取鲤鱼内脏时，开口应在鱼腹的（），可使制品成形完整美观。

A. 侧面
B. 正中
C. 上面
D. 下面

[单选题]清炸是一种旺火热油而不（）的炸法。

A. 调味
B. 切配
C. 挂糊
D. 过油

[单选题]酥炸体形较大的原料时，为防止粘锅发糊，炸制时宜（）放热油中炸。

A. 复炸一次
B. 用漏勺托住
C. 油温应高一些
D. 油温应低一些

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