蛋清蛋白主要功能是促进食品的（）、胶凝、发泡和成形。

【名词&注释】

形式美(formal beauty)、自然美(natural beauty)、主要功能(main function)、艺术美(artistic beauty)

[单选题]蛋清蛋白主要功能是促进食品的（）、胶凝、发泡和成形。

A. A、发酵
B. B、乳化
C. C、凝结
D. D、粘度

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学习资料：

[单选题]糖醋鱼的口味特点是外焦里嫩，甜酸咸鲜香，这说明味觉是由（）构成的。

A. A、对比味觉和化学味觉
B. B、化学味觉和物理味觉
C. C、对比味觉和转换味觉
D. D、物理味觉和对比味觉

[单选题]孢子甘蓝由日本引进，市场销售标准为芽球直径2.5cm，单球重（），味甜，纤维少而脆，适宜熘、炒、炝、拌及做汤。

A. A、5g
B. B、6g
C. C、10g
D. D、15g

[单选题]美的最基本的领域是（）。

A. A、自然美
B. B、艺术美^{(artistic beauty)}
C. C、形式美
D. D、造型美

[单选题]筵席设计属于（）文化中较高层次。

A. A、饮食
B. B、烹饪
C. C、烹调
D. D、科技

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