不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。

【名词&注释】

谷蛋白(glutelin)、白蛋白(albumin)、球蛋白(globulin)、竞争性抑制作用(competitive inhibition)、据测定(according to determination)、抑制作用。、食物的营养价值(nutritive value of the food)、营养价值。

[单选题]不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值^{(nutritive value of the food)}。

A. A

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学习资料：

[单选题]牛奶蛋白质中相对比例较人乳高的是（）。

A. 酪蛋白
B. 乳球蛋白
C. 乳清蛋白
D. 乳清蛋白与乳球蛋白
E. 以上都不是

[单选题]下列哪组食物是碱性食物（）。

A. 奶油、鲤鱼、猪肝
B. 番茄、苦瓜
C. 青鱼、牡蛎
D. 鹅肉、兔肉
E. 咖啡、烤鱼片

[单选题]可在体内造成乳酸堆积、竞争性抑制尿酸排泄的食物是（）。

A. 奶酪
B. 豆浆
C. 酒
D. 咖啡
E. 浓茶

[单选题]下列哪项不是谷类的蛋白质（）。

A. 谷蛋白
B. 酪蛋白
C. 白蛋白
D. 醇溶蛋白
E. 球蛋白

[单选题]谷类淀粉以（）为主。

A. 直链淀粉
B. 变性淀粉
C. 抗性淀粉
D. 支链淀粉
E. 可溶性淀粉

[单选题]据测定，精白面粉蛋白质的BV为63，PER为0.60，AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。

A. B

[单选题]不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值^{(nutritive value of the food)}。

A. D

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